100种特色凉拌菜:40种特色凉拌菜菜单

凉拌菜制作方法

3：热锅后加入适量的油，加入蒜末和4：黑木耳放入盆中，淋上调料汁，搅辣椒碎爆出味~接着倒入酱汁：生抽3拌均匀装盘即可勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺搅拌均匀倒入锅中煮至烧开即可最后撒上白芝麻在酱汁里放凉。

准备食材：包菜对半切开，去蒂切丝，放入大盆中；土豆去皮，切成细丝，放入水中浸泡，去除土豆上的淀粉；胡萝卜也切成细丝，放入盆中，加入清水浸泡。调制凉拌汁：浸泡蔬菜的时间，我们准备一个料汁。大蒜剁成末，小葱白切成粒，加入辣椒面，熟芝麻，搅拌一下，浇上6成热的油再搅拌搅拌。

制作步骤：嫩豆腐切块码在盘子上备用将皮蛋去壳洗净后切成小块放在豆腐上上撒上葱花备用将剩余的调料混合在一起搅拌均匀后浇在豆腐上即可。

六【凉拌豇豆】“夏吃豆胜吃肉”夏天常吃豆类蔬菜，可补充植物蛋白质，豇豆是比较常见的豆类蔬菜，除了直接炒着吃，凉拌也很好吃的，更适合夏天。食材：豇豆调料：生抽，蚝油，蒜蓉辣酱，香醋，植物油，蒜，小米椒制作步骤：锅内加水烧开，加少许食盐，放入豇豆煮2分钟煮熟，捞出过两遍冷水，。

黄瓜木耳凉拌豆腐准备食材：碗中蒜末、白芝麻、小米辣、葱淋上少许热油。加两勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋、少许盐搅匀。制作方法：黄瓜切块，豆腐煮熟捞出，淋上酱汁拌匀即可。鸡腿海带拌豆芽准备食材：海带丝，咖喱，鸡腿，蒜，干辣椒，豆芽，胡萝卜丝。

巨好吃的凉拌菜！凉拌莴笋莴笋切条，加一勺盐抓拌均匀腌制半小时，腌制出的水分倒掉，凉拌葛笋用清水洗一遍葛笋的盐分，加小米辣和蒜片、一勺蚝油、两勺生抽、一勺陈醋、适量花椒、倒热油激发香味，拌匀即可。

将卤好的猪耳朵切成细丝备用。将黄瓜和胡萝卜切成细丝备用。3将所有蔬菜放入碗中，加入适量的盐醋生抽和香油拌匀即可。凉拌粉丝食材清单：粉丝1把、黄瓜1根、鸡蛋1个、胡萝卜1根、蒜末适量、辣椒油适量、醋适量、生抽适量、糖适量制作步骤：1将粉丝泡软后剪成小段备用。

九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集凉拌魔芋丝蒜末小米椒辣椒粉，芝麻1勺生抽醋香油，半勺蚝油代糖拌匀。魔芋粉煮熟捞出过冷水。捞出沥干放入黄瓜丝倒入酱汁拌匀。凉拌鸡胸肉蒜末辣椒粉芝麻2勺生抽醋，香油半勺代糖少许盐拌匀。鸡胸肉切片。裹上淀粉敲成薄片水开加花椒料酒入肉片煮熟。

归复：四十种凉拌菜的做法拌芹菜1拌芹菜原料：鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱制法：将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。

做法：将皮蛋用细线切割，准备适量陈醋和葱花；把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中，鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。大葱营养价值：葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，还含有苹果酸、磷酸糖、维生素B维生素B维生素C、铁、钙、镁及挥发性成分。

捣碎的蒜泥，加入盐、生抽、味精，再加多一些的香醋，加一小勺的白糖提鲜，加一勺花椒油和一勺葱油，最后加几勺红油辣子搅拌均匀就可以开吃了。咱们这个凉拌素拼盘就做好了，味道香、辣、麻、酸，色香味俱全，口感清脆爽口，特别的好吃，喜欢的朋友可以在家试试。

凉拌苋菜唐山有一种野菜，学名叫什么，以前我不知道，前几天我向天津大学的一位教授打听，他告诉我这种菜的学名叫苋菜。之后，我看了一下字典，字典上说，苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。

豆芽是发芽的绿豆，含有丰富的维生素和矿物质。凉拌豆芽做法简单，将豆芽焯水后，加入生抽、香醋、辣椒油等调味料即可。豆芽清脆爽口，开胃解暑，是夏日餐桌上的家常凉菜。凉拌黄瓜黄瓜水分充足，可以帮助补充人体水分，预防中暑。凉拌黄瓜做法简单，将黄瓜洗净切片，加入生抽、香醋、白糖、蒜末等调味料即可。

凉拌黄瓜食材：黄瓜2根、蒜末、香菜末、熟花生米。做法：调个凉拌汁，碗里放入蒜末+葱花+芝麻+辣椒粉，浇入热油+生抽三勺+香醋两勺+一勺糖+少许盐+一勺辣椒油搅拌均匀。

将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(旁边把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋全挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。虾米洗往灰尘纯质，抬小碗面，添开水刚没平虾米(最恶是上笼蒸二非常钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也皆切成碎末。

1、基本刀法：这里主要说配菜形状，黄瓜切菱形片或劈开切条，也可以刀拍更入味；凉拌土豆丝最好用擦子擦成丝；木耳、银耳、圆白菜最好要手撕；豆角要切段；芹菜劈开切成滚刀段，凉菜拼菜要点就是要掌握形状一致。另外，有些凉菜还要讲究雕工，那是一种艺术形式，在这里我们省略了。

2、你拿手的凉拌菜是什么，谢谢分享？凉拌菜看似简单，无非就是把调味品和食材拌匀就完事儿了。表面上看确实如此，正所谓外行看热闹，内行看门道，行家一出手，就知有没有，凉拌菜一点都不简单，功夫全部都在备料上。凉拌菜是无辣不欢，主角当然就是辣椒油，鲜辣椒，辣酱。

3、会做什么凉拌菜？我的回答是素菜西芹腐竹，荤菜凉拌猪耳朵。【凉菜的特点】：凉菜是我们餐桌上必不可少的一类菜品，它要求造型美观，口感脆爽不腻，刀功精湛，并且食用时都是冷着吃的菜品。通常凉菜都是在热菜之前上桌，可以起到开胃的作用。口味上非常多样，可以用各种酱汁来作为调味剂。